Чиллер для воды на замес теста с баком холодной воды

Чиллер для воды на замес теста с баком рассчитывают не по расходу дозатора, а по количеству воды, которое уходит на замесы за самый загруженный час. Бак холодной воды отдаёт порцию на замес сразу, а чиллер охлаждает долитую воду из сети до следующего замеса. Калькулятор посчитает холодопроизводительность, минимальный объём бака и параметры хладоносителя.

Расчёт чиллера и бака для воды на замес

Вода на замес, л Замесов в час в пик

Вода из сети, °C Нужна вода, °C

Запас 10 % 15 % 20 % Выносной конденсатор

Воду холоднее 9 °C охлаждают через теплообменник от чиллера на пропиленгликоле: подбор индивидуальный.

Требуемый чиллер

6,3

кВт

Вода в час, л

360

Бак, не меньше, л

120

Хладоноситель, °C

−2

Хладоноситель, м³/ч

1,20

Запросить подбор на 6,3 кВт

Письмо производителю xiron.ru с параметрами расчёта

Откуда берётся тепло

• Долитая вода из сети. После каждого замеса в бак поступает столько же тёплой воды, сколько ушло в тесто, и до следующего замеса её нужно охладить. Это основная нагрузка.
• Бак и трубы. Через стенки бака и трубопровод к тестомесу вода получает тепло из цеха. При утеплённом баке это небольшая добавка, её покрывает запас.
• Насос циркуляции. Насос, который гоняет воду через теплообменник, тоже немного греет её.

Формула

V_ч = V_з × n

V_ч — вода за пиковый час, л; V_з — вода на один замес, л; n — замесов в самый загруженный час.

Q = V_ч × 4,19 × (t₁ − t₂) / 3600 × (1 + z / 100)

Q — холодопроизводительность чиллера, кВт; 4,19 — теплоёмкость воды, кДж/(кг·°C); t₁ — вода из сети, °C; t₂ — нужная вода, °C; z — запас, %.

V_б ≥ 2 × V_з

V_б — объём бака, л. Бак не меньше двух замесов: пока чиллер охлаждает долитую воду, в баке остаётся холодный запас на следующий. Хладоноситель, как и при охлаждении на проток, берут на 4 °C холоднее нужной воды; для воды 1–8 °C это пропиленгликоль.

Как считать чиллер без бака, описано в задаче о воде для замеса на проток.

Пример расчёта

На замес уходит 60 л воды, в самый загруженный час — 6 замесов. Вода в сети 15 °C, нужна 2 °C, запас 15 %.

1. Вода за пиковый час: V_ч = 60 × 6 = 360 л.
2. Охлаждение воды: 360 × 4,19 × (15 − 2) / 3600 = 5,447 кВт.
3. Холодопроизводительность: Q = 5,447 × 1,15 = 6,264 кВт, округлённо 6,3 кВт.
4. Бак: не меньше 2 × 60 = 120 л.
5. Хладоноситель: 2 − 4 = −2 °C, пропиленгликоль; расход 6,264 / (1,04 × 5) = 1,20 м³/ч. Гликоль ниже нуля — подбор индивидуальный, как для других низкотемпературных чиллеров.

Как выглядит установка на 6,3 кВт — компрессоры, потребление, расход, габариты и масса — показано на странице низкотемпературного чиллера 6 кВт на гликоле; температуру гликоля там задают свою.

Типовые ошибки

• Бак на один замес. После замеса бак заполняется тёплой водой из сети, и если следующий замес раньше, чем чиллер её охладит, в тесто идёт тёплая вода. Бак берут не меньше двух замесов; общий подход к объёму — в расчёте бака-аккумулятора.
• Средний час вместо пикового. Утром замесы идут чаще, чем в среднем за смену. Чиллер, рассчитанный на средний час, к пику не успевает восстановить бак.
• Серия замесов подряд. Если несколько замесов идут один за другим без перерыва, бак должен вместить воду на всю серию: V_б ≥ V_з × число замесов подряд.
• Вода стоит в баке сутками. Холодная питьевая вода в открытом или редко опорожняемом баке портится. Бак делают закрытым из пищевой нержавеющей стали, утепляют, регулярно промывают и не берут намного больше суточного расхода. Охлаждают воду через внешний пластинчатый теплообменник с насосом, а чиллер работает на пропиленгликоле — концентрацию считают в расчёте концентрации гликоля.